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油炸食品炸制方法

来源: 时间:2017-03-31 10:01:04 次数:

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油炸流水线几种炸制方式

1中国体彩网-首页、旺油炸:将经调味浸渍的定型原料在7—9成熟(约180C一220℃)的油中炸制。水分损失较快,加热时间短中国体彩网-首页中国体彩网-首页。一般适于:

1)形体较大中国体彩网-首页、肉质较厚中国体彩网-首页、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料:

2)表面挂有水粉蝴、脆浆糊中国体彩网-首页中国体彩网-首页、单拍干淀粉的原料中国体彩网-首页。为使成品达到外酥脆中国体彩网-首页中国体彩网-首页、里软嫩的要求,须2次炸成中国体彩网-首页。复炸时应油温偏高中国体彩网-首页中国体彩网-首页,俗称脆炸中国体彩网-首页、干炸中国体彩网-首页、酥炸中国体彩网-首页。该类产品主要有香炸鸭中国体彩网-首页、炸响铃中国体彩网-首页、干炸里脊等中国体彩网-首页。

2中国体彩网-首页、特殊炸:不同于上述三种的特殊油炸方式,如油浸中国体彩网-首页、油泼等中国体彩网-首页。这种特殊的油炸方法中国体彩网-首页,一般适用于:

1)质地特别脆嫩而形小的植物原料中国体彩网-首页;

2)体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大中国体彩网-首页,油炸时的油温须偏高中国体彩网-首页,并且不能在高温中做较长时间加热中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页,以免水分损失太大中国体彩网-首页。应视原料的 大小、性质中国体彩网-首页,在下辑后立即熄火或改微火中国体彩网-首页,主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热中国体彩网-首页中国体彩网-首页,成品出油温较低中国体彩网-首页中国体彩网-首页。俗称油浸中国体彩网-首页中国体彩网-首页。

3中国体彩网-首页、高压油炸:是一种使用高压锅油炸的特殊方法中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页,其主要特点采用一定购压力炸制中国体彩网-首页中国体彩网-首页。成品色泽金黄中国体彩网-首页中国体彩网-首页,外脆内嫩中国体彩网-首页中国体彩网-首页、如荣华鸡等中国体彩网-首页。


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