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为什么高温油炸的油会变黑

来源: 时间:2020-10-12 10:46:35 次数:

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为什么高温油炸的油为什么会变黑


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首先我们来分析油的产生来源中国体彩网-首页,市面上炸东西的油多数是棕榈油,棕榈油含有均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯中国体彩网-首页。主要含量为的饱和脂肪酸,40%的单不饱和脂肪酸;10%的多不饱和脂肪酸中国体彩网-首页。因为棕榈油含饱和脂肪酸较多中国体彩网-首页中国体彩网-首页,稳定性较好,不容易发生氧化变质,烟点高中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页,故用作油炸食品很合适中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页中国体彩网-首页。

油变黑的根本原因是油属于有机物质中国体彩网-首页,经高温后有机分子会发生碳化”,也就是不饱和脂肪酸受热与氧气反应产生氧化物,在氧化的过程中产生聚合物——二聚体中国体彩网-首页、三聚体,这就是为什么油会变黑以及大家口口相传的油炸食品不健康含有致癌物质的原因。


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